Reseptit

MUNAKOKKELI

Kahdelle hengelle

6 kpl kananmunaa

3 rkl turkkilaista jogurttia

2 tl suolaa

½ tl mustapippuria

2 rkl voita

1 rkl oliiviöljyä

50 g Grana Padano -juustoa

Riko kananmunat yksitellen lasiin ja kaada kulhoon. Riko kananmunien rakenne haarukalla sekoittaen. Sen jälkeen lisää jogurtti, suola sekä mustapippuri. Sekoita hyvin ennen paistamista. Lämmitä miedolla lämmöllä joko teflon tai teräspannulla ripaus oliiviöljyä ja nokare voita, kunnes voi lakkaa vaahtoamasta. Kaada munamassa pannulle ja sekoita esimerkiksi silikonisella nuolijalla reunoilta kohti keskustaa. Munakokkelin paistaminen pannulla kestää miedollakin lämmöllä vain muutaman minuutin. Raasta munakokkelin päälle reilusti Grana Padano -juustoa ja maista. Mausta tarvittaessa vielä suolalla tai pippurilla. Tarjoile esimerkiksi tuoreen leivän kanssa.

PAAHDETTUJA JUUREKSIA JA KYLMÄSAVUPOROA &

Yrttihapankermaa sekä konjakkisinappia

4 kpl isoa punajuurta

4 kpl isoa perunaa

2 rkl rypsiöljyä

1 rkl suolaa

200 g kylmäsavustettua poron paistia

200 g Creme Fraiche

1 ruukku herneenversoa

1 ruukku persiljaa

1 tl suolaa

½ tl omenaviinietikkaa

½ tl mustapippuria

Konjakkisinappi

1 purkki Dijon sinappia

2 rkl konjakkia tai brändiä

1 rkl hunajaa

½ tl suolaa

Lämmitä uuni 225°C. Puhdista punajuuret sekä perunat hyvin ja halutessasi kuori punajuuret.

Puolita perunat ja lohko punajuuret 4 samankokoiseen lohkoon. Ripottele pinnalle reilusti öljyä ja suolaa. Paahda uunissa noin tunti, kunnes punajuuret ja perunat ovat kypsiä ja nätin paahteisia.

Valmista yrttihapankerma. Pilko persilja sekä herneenversot hieman pienemmiksi ja laita tehosekoittimeen. Lisää mausteet ja sekoita yrttiseosta tehosekoittimella, kunnes se on vihreää tahnaa. Sekoita tahna Creme fraichen kanssa ja maista. Lisää tarvittaessa vielä suolaa ja ripaus hunajaa jos seos on liian happaman makuinen.

Konjakkisinappi on helppo valmistaa maustamalla vahvaa Dijon sinappia. Lisää konjakki ja hunaja sinapin joukkoon ja sekoita hyvin. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla.

Leikkaa poron kylmäsavupaistista ohuita siivuja ja asettele lautaselle. Annostele yrttihapankermaa punajuurien sekä perunoiden alle ja viimeistele annos konjakkisinapilla.

PAAHDETTU LUUYDIN

Osta naudan ydinluut lihakaupasta valmiiksi pitkittäin halkaistuina tai pyydä lihakauppiasta halkaisemaan ne turvallisesti.

Neljälle hengelle

1 ydinluu puolitettuna

1 rkl sormisuolaa

2 l kylmää vettä

Paahdettua hapanjuurileipää.

Glaseeraus

1 dl soijakastiketta

½ dl hunajaa

1 rkl omenaviinietikkaa

Liota halkaistua ydinluuta 30 minuuttia kylmässä vedessä. Valmista glaseeraus mittaamalla ainekset pieneen kasariin ja keittämällä sitä noin puoli tuntia pienellä lämmöllä. Glaseeraus on valmis kun se on keittynyt noin puoleen ja on rakenteeltaan hieman paksu, siirappimainen. Ripottele luuydinten pintaan sormisuolaa ja paahda luuytimiä uunissa noin 30 min 175°C. Tarjoile paahdetun tai voissa paistetun leivän kanssa.

TIKKUPULLA

2½ dl maitoa

25 g tuorehiivaa

1¼ dl sokeria

1 tl suolaa

1 kpl kananmuna

1 tl kardemummaa

7 dl vehnäjauhoja

100 g voita

Tervakinuski

2 dl kermaa

1 dl sokeria

2 rkl tervasiirappia tai 2 rkl tervakarkkeja

Sekoita hiiva 42°C lämpimään maitoon. Lisää sokeri, suola, muna ja kardemumma. Lisää noin ¾ jauhoista. Sekoita taikina tasaiseksi. Alusta loput jauhot taikinaan. Lisää sula voi ja anna taikinan kohota liinan alla vähintään 1 tunti. Vuole esimerkiksi koivunoksista 30-50 cm mittaisia paistotikkuja 5-10 kpl paistajien määrästä riippuen.

Kuori tikut toisesta päästä 10 sentin mitalta. Jaa taikina 20 osaan. Pyörittele taikinasta sormenvahvuisia tankoja. Kierrä taikinaa keppien kärkiin noin 10 sentin mitalle. Paista hitaasti kypsiksi jätkänkynttilässä tai nuotiolla. Voit paistaa pullat myös uunissa 200°C 7-10 min.

Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä maito 42-asteiseksi. Lisää kuivahiiva taikinaan jauhoihin sekoitettuna.

Valmista tervakinuski keittämällä kermaa, sokeria ja tervasiirappia (tervakarkkeja) noin 30 min hiljaisella lämmöllä. Kinuski on valmista, kun sen rakenne on hieman paksuuntunut ja väri on kauniin kullanruskea.